ČIŘENÍ, UVOLNĚNÍ PREKURZORŮ AROMA
Arozym se vyznačuje dobrou čiřicí schopností, zvyšuje rychlost sedimentace moštů i při nízkém pH, nízké teplotě a vysoké koncentraci pektinu. Zvyšuje výtěžnost moštu a snižuje pevný podíl. Stabilizuje aromatický profil, eliminuje exktrakci prekurzorů zelených tónů
a umožňuje uvolňování odrůdových aromatických prekurzorů vázaných na glykosidy.
DÁVKOVÁNÍ
Při statické maceraci: 1 - 2 g/hl při 5 - 12 °C, doba působení 3 - 8 hod.